脂肪好坏比一比

很多人在减肥期间，视「油脂」为头号敌人，甚至严格执行「无油饮食」，以避免摄取过多脂肪。

事实上，「碳水化合物」、「蛋白质」、「脂质」是人体必需的三大营养素，我们可以每天开心地追赶跑跳碰，就是靠它们来提供能量。

来看看食物中的脂肪有哪些，原来脂肪也有好坏之分喔～

★ 亦正亦邪双面妖：饱和脂肪酸

饱和脂肪酸来自于各种肉类（牛、猪、鸡等）、乳制品，以及某些热带植物油（椰子油、棕榈油等）。

一般人会认为饱和脂肪酸是「坏脂肪」，然而事实并非如此，适量摄取天然的饱和脂肪酸，对身体是好事。

不过，若摄取过多饱和脂肪酸，容易让魔鬼胆固醇增加，除了可能造成肥胖，也会提高罹患心血管疾病的风险喔！

一般来说，非素食者日常饮食中所吃的肉类，已含有不少饱和脂肪酸，因此不需特别增加烹调用油。

★ 有益健康好脂肪：单元不饱和脂肪酸

还记得我们曾经提过，胆固醇有「天使」、「魔鬼」之分吗？厉害的单元不饱和脂肪酸，能「增加天使胆固醇」和「减少魔鬼胆固醇」，帮助维持身体健康，属于「相当好的脂肪」。

在橄榄油、芥花油、坚果类等油品中，含有较多单元不饱和脂肪酸，适量摄取可以维持心血管的健康，降低某些慢性病的风险。

比较需要注意的是，单元不饱和脂肪酸的化学性质较不稳定，因此不适合油炸等高温烹调方式，建议以简单清爽的方式来烹调，有益减肥也有益健康。

★ 易容隐身大魔王：反式脂肪酸

研究指出，反式脂肪酸是最坏的脂肪，不仅仅让人发胖，还会提高心血管疾病和癌症风险。

反式脂肪酸非常狡猾，总是利用易容术或隐身计，藏匿在各式各样的食品中，让人防不胜防。

为了增加口感、延长保存时效、可反复油炸等目的，食品业者将植物油加以「氢化」，反式脂肪便是在此过程中产生。

想要躲开这个大魔王，最好的办法就是少吃精致加工食品，例如许多市售糕饼、人造奶油、奶精、巧克力、炸鸡、薯条、爆米花、洋芋片、酥皮等等。

在此也提醒大家，现行法规规定，反式脂肪含量在一定比例之下，就可以直接标示为零；因此标示为零者也不代表完全没有。当然，选择标示清楚的包装产品，风险相对低于未标示者。

总而言之，虽然人类一天所需的油脂量不多，但也不能完全没有，少量「饱和脂肪酸」、适量「单元不饱和脂肪酸」、避免「反式脂肪酸」，才是摄取油脂的正确之道喔！

※「不饱和脂肪酸」包含「单元」和「多元」，为了简化概念，只针对「单元不饱和脂肪酸」加以说明。